« Sardine Game » : différence entre les versions

Version du 16 février 2022 à 19:11

Le Sardine Game consiste à confire des sardines soi-même, en les stockant longtemps, idéalement des années. L'obtention d'un met amélioré après des années de conservation est le but principal.

Origine du Sardine Game

DarkPudge, instigateur du Sardine Game

Le topic initial du Sardine Game : https://www.jeuxvideo.com/forums/42-51-68022525-1-0-1-0-le-sardine-game.htm [JvArchive]

ou bien en cas de suppression du topic https://jvarchive.com/forums/42-51-68022525-1-0-1-0-le-sardine-game

Il fait suite à un premier topic créé le 18 septembre par DarkPudge, qui mettait en valeur son armoire à sardines. https://www.jeuxvideo.com/forums/message/1157451109

Le topic a atteint plus de 80 pages en deux jours et 100 pages en moins d'une semaine.

L'Œil de l'Elite en parle dans cette vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=hgXIIFozJkk

But du Sardine Game

Principe générale de la confiserie de la sardine

La confiserie de la sardine naît de l'alchimie entre le poisson et l'huile dans lequel il baigne. Les propriétés de l'huile permettent de confire la sardine : celle-ci devient de plus en plus onctueuse. Plusieurs mois, voire plusieurs années sont nécessaires pour un résultat optimal. Il n'y a quasiment pas de limite pour bonifier son met. En plus de l'onctuosité du poisson, l'huile va imprégner les arêtes : les plus petites seront presque dissoutes, tout comme l'arête dorsale. Cette dernière, en raison de sa grosseur, nécessite un temps d'immersion prolongé.

Monnaie d'échange

Pour la faire courte : la spéculation sardinière n'existe pas. Il n'est pas possible de s'enrichir en pratiquant le trading de sardine.

En théorie, la valeur de la boîte ne baisse pas, elle augmente sensiblement avec le temps, de quelques dizaines de centimes. Une boîte de sardines vieille de 5 ans aura une valeur estimée de 3.50€ à 5€ pour une Connétable ou autre boite de grande surface.

Trouver un acheteur à qui vous revendrez la boîte n'est pas chose aisée : la demande est inexistante, tout comme l'offre. Le sardine game est une passion accessible à tous, ainsi chacun peut obtenir des sardines confites assez rapidement.

En cas de crise limitant l'accès aux ressources alimentaires, vos sardines en boîtes prendront de la valeur aux yeux des affamés. Peut-être pourriez vous alors vous en servir comme monnaie d'échange, mais c'est à double tranchant pour votre survie. Gardez au moins 80% de la réserve pour vous et pour vos proches.

La boîte de sardine passe, en situation de survie, d'une valeur long-termiste à une valeur courte/moyen-termiste.

Ce que vous obtenez en échange de boîte doit valoir le coût pour la survie au long terme voir l'après-survie / VIDAPRES si elle venait à exister.

Exemple : échangez 5 boîtes contre une arme, un matériel de chasse/pêche, un matériel de culture ou de l'or si la vie d'après venait à reprendre.

L'hypothétique spéculation

Dans certaines brasseries chics, la boite de sardines millésimées 2019 s'affiche à près de 13 euros^[1]. Une marge importante pour un produit ne nécessitant aucun effort de conservation et dont le prix d'achat est faible.

Toutefois, une réelle spéculation sardinière due à une hausse du prix des boites lié à une popularisation du Sardine Game reste peu probable. En effet, la production française, en 2017, est de 73,9 millions de boîtes de sardines. Selon le site www.sardinophile.com, on en importe même le double, soit 221,7 millions de boîtes disponibles.

Si on part du principe qu'il existe 200 confiseurs du topic S.G et que chacun achète 10 boîtes par semaine (moyenne haute du topic), les chiffres sont les suivants :

En 1 semaine : 2000 boîtes (200 x 10)
En 1 mois : 8000 boîtes (2000 x 4)
En 1 an : 96.000 boîtes achetées ,soit 0,043 % des sardines de 2017 (96000/221000000 x 100).

L'envol du prix des boites de sardines semblent encore un mirage. Il est toujours temps de prendre le train.

L'essentiel des connaissances

Un peu de biologie

Les sardines ou sardina (genre) pilchardus (espèce) sont des poissons de la famille des clupéidés, cette même famille comportent aussi celles des harengs (clupea harengus) et des sardinelles.

Dans cette même famille encore, nous avons le spratt (sprattus sprattus), à mi chemin gustativement entre une sardine et un anchois, faussement appelé "sardine" étant donné que l'espèce pilchardus est la seule de son genre (sardina).

L'anchois lui appartient à une autre famille, les engraulidés, regroupant divers genres et espèces.

D'après BistreFaciale, maître sardinier, confiseur et maintenant apprenti biologiste.

Les vidéos essentielles

Le reportage France 5 sur la sardine à l'huile : https://youtu.be/IVUyjJaQtx8

La vidéo de Gabriel Matzneff, écrivain et pédocriminel notoire (:malade:), dégustant des sardines chez le brasseur Lipp : https://www.youtube.com/watch?v=k21e2COTVlE

Les bons liens

Panorama en France des conserveries ; une vraie bible : https://www.sardinophile.com/comparatif

Le blog d'un confiseur français, ayant dégusté et comparé 157 boîtes : https://boitesdesardines.wordpress.com/

Le Sub-reddit des passionnés de Poissons en boîte, à travers le globe : https://www.reddit.com/r/CannedSardines/

Le Google Doc des avis des kheys : https://docs.google.com/spreadsheets/d/1m3WY1PSaaOhUIF8keuFYuG-oZrlt7a-GGBdWeC9AcoY/edit#gid=0

Les avantages nutritionnels

La sardine est un poisson sain : d'abord, car c'est un petit poisson et par conséquent, il n'y a pas beaucoup de métaux lourds accumulés dans sa chair en comparaison avec les gros poissons (thon, saumon, hareng). Consommer une boîte ou deux par semaine ne pose aucun problème.

C'est aussi un aliment excellent pour le corps : une véritable "bombe nutritionnelle" :

https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sardines-canned-in-oil

Image extraite de ce site https://docteurbonnebouffe.com/sardine-alliee-sante-placard/

Riche en protéines : 25g pour une boîte de 115g (sardine 87g)
Riche en calcium (les arêtes !)
Riche en minéraux : potassium, sélénium, fer, phosphore, zinc.
Riche en vitamines : A, D, B12, B3.
Du bon gras (par le poisson et par l'huile d'olive) : Rapport Oméga 6/2 : 5/1, très bon.

Histoire de la conserverie, et de la conserverie de sardines

Deux noms à retenir :

Nicolas Appert, qui inventa la boîte de conserve.
Pierre-Joseph Colin, créateur de la première conserverie industrielle, à Nantes, dont les sardines en boîte firent la réputation de l'établissement?

https://www.lumni.fr/video/qui-a-invente-la-boite-de-sardines

FAQ

Choix des sardines

▶ Avec ou sans les arêtes ? Avec les arêtes. La confiserie longue durée va gommer tous les "désavantages" (subjectif) des arêtes : Elle seront moins perceptibles, voire plus du tout ; elles vous fourniront une dose journalière complète de calcium, beaucoup de vitamine D. Prendre sans arêtes n'a aucun intérêt dans le Sardine Game.

▶ Filets de Sardines, ça marche ? Non, car pas d'arêtes. Plus-value inexistante, ne pas confire : manger tout de suite !

▶ Ça marche avec les boites de sardines aromatisées ? La base est d'avoir une huile de confiserie ; vous pouvez avoir des sardines à l’échalote, piment d’Espelette, citron ... tant qu'il y a une huile de confiserie, de préférence l'huile d'olive extra vierge.

▶ Quelles dates de pêche/mises en boîte privilégier ? Pour l'Atlantique Nord-Est, la meilleure saison est l'été, de juin à septembre. Les poissons sont pêchés uniquement durant cette période. Toute mise en boîte à d'autres dates (donc dates limites de consommations hors mois d'été) indique une mise en boîte de sardines congelées. Le froid abîme la chair du poisson et altère sa qualité. Mis à part les millésimées qui donnent l'année de mise en boîte, en haute saison (été), seules les Label Rouge précisent la date de mise en boîte (idem, haute saison, été). Pour les autres, selon les marques, on aura une date de mise en boîte estimée à -5ans par rapport à la Date Limite/Conseillée de consommation, ceci à +1 ou -1 année près.

Exemple : ma boîte dit "A consommer avant le 06/2025", elle a été au pire mis en boîte en juin 2021, au mieux juin 2019, plus probablement juin 2020.

▶ Origine des sardines ? Mieux vaut privilégier la pêche française, plus réglementée et plus respectueuse de l'environnement. Toutes les informations sont ici.

▶ Comment reconnaître une bonne boite de sardines ? Le poisson a le ventre blanc, intact, des écailles imperceptibles, des arêtes fondues, confites. Elles sont bien alignées, la boîte bien remplie de 4 à 5 sardines uniformes en longueur ; il y a moins de sardines dans les boîtes petit format. L' huile est quasiment orangée, marron, gustativement forte !

Choix des labels

▶ Certains labels sont-ils préférables ? On vous recommande les Sardines Label Rouge car :

On a la garantie d'avoir une sardine pêchée en Atlantique Nord-Est
Non congelée
Mise en boîte au plus tard dans les 48h après pêche ; maintenue au frais dans des bacs avec de l'eau froide, des glaçons mais pas au congélateur, nuance importante.
La sélection se fait à la main avec les poissons jugés les plus gras.
Information sur la boîte du jour de pêche, voire même du bateau qui l'a pêché.
Celle qu'on trouve dans le commerce ont minimum déjà 4 mois d'affinage, et par expérience, en moyenne 1 an.

C'est la meilleure garantie possible en terme de qualité.

▶ Que vaut le label MSC ? Ce label garantie uniquement une pêche responsable qui respecte les stocks océaniques. Difficilement compatible avec le Label Rouge.

▶ Le bio, c'est meilleur ? Seule l'huile d'olive est biologique, pas le poisson. Le prix est généralement plus élevé. En terme de goût, la différence sera mince, mais la limitation des produits chimiques sont positifs pour votre santé et l'environnement.

Choix des huiles

▶ Quelle huile ? L'huile d'olive extra vierge est celle recommandée. Goût fort, avantages nutritionnelles vis-à-vis des autres huiles.

▶ Les autres huiles Les autres huiles permettent aussi la confiserie. Cependant elles sont jugées moins intéressantes nutritionnellement. Ceci dit :

Huile de colza : idéalement associées à des condiments et aromates tels que les graines de fenouil, car son goût neutre permet le développement des arômes.
Huile de tournesol : alternative moins chère, un peu neutre.
Huile d'arachide : recette traditionnelle, à tester.
Autres huiles ? Complétez le wiki !

▶ Nature, ça fonctionne ? Non, ça ne fonctionne pas.

Temps de confiserie

▶ Combien de temps de confiserie ? Il faut minimum 1 an pour commencer à sentir une différence avec une boîte neuve. L'huile de confiserie est plus trouble, les arêtes ont commencé à fondre. Idéalement, on va viser un nombre important d'années : 5 semble être un bel objectif, qui rejoint souvent la date de consommation recommandée sur la boîte.

▶ Combien de temps de conservation ? Si la boîte n'est pas ouverte, pas percée, ne fuit pas et n'est pas déformée : on peut dépasser la date de consommation limite/recommandée dessus. Diverses personnes du monde consomment, et ont consommé, des boîtes vieilles de plusieurs dizaines d'années. To the boat !

Méthode de conservation

▶ Où conserver ses boites ? L'hypothèse retenue est de conserver au sec afin d'éviter l'oxydation de la boîte et à température fraîche (entre 8 et 20°C) ; l'huile pouvant devenir solide sous les 8°C, cela est préjudiciable à sa conservation.

Placard de cuisine
Cellier
Cave pas trop fraîche

▶ Pourquoi retourner les boîtes ? Les sardines baignent dans l'huile, mais pas entièrement. Ce n'est pas rempli parfaitement à ras-bord pour diverses raisons techniques, comme le manque de précision du remplissage à la main, le besoin de garder une mobilité et un espace de développement air/huile dans la boîte (veuillez me corriger si ceci est parfaitement faux !)

Afin d'assurer une confiserie homogène :

Retournez les boîtes dans l'autre sens une fois par mois pour les sardines en boîte depuis moins d'un an.
Retournez les boîtes dans l'autre sens une fois tous les 6 mois pour les sardines en boîte depuis plus d'un an.

Choix de la marque

Parmi les sardines vendues en France métropolitaine, voici ce qu'on vous recommande en Sardine à l'huile d'olive extra vierge :

Marques françaises

Haut de Gamme - Savoir faire, matières premières de qualité

Milieu de Gamme - Bonne qualité mais surtout un excellent rapport Q/P

Trésor des Dieux - Label Rouge, Huile d'olive extra vierge. Rare.
Trésor des Dieux, millésimée d'au moins deux ans par rapport à la date d'achat. Très rare, attendre la haute saison.
Connétable - Label Rouge, Huile d'olive extra vierge. Un standard.
Connétable, millésimée d'au moins deux ans par rapport à la date d'achat. Rare On en trouve des 2018.
Mouettes d'Arvor, millésimée d'au moins deux ans par rapport à la date d'achat. Souvent la plus chère du commerce grande surface.
Nos régions ont du talent (E.Leclerc) - Label Rouge, Huile d'olive extra vierge. Leclerc uniquement, bon rapport qualité prix.
Capitaine Cook (Intermarché) - Label Rouge, Huile d'olive extra vierge. Intermarché uniquement, bon rapport qualité prix.
Auchan huile d'olive extra vierge millésimée (actuellement on trouve des 2019). Auchan uniquement, bon rapport qualité prix.
Casino huile d'olive extra vierge millésimée (actuellement on trouve des 2019). Casino uniquement, bon rapport qualité prix.
Saveurs de nos Régions à l'ancienne extra vierge Lidl uniquement, bon rapport qualité prix.
Super U millésimée extra vierge Super U uniquement, bon rapport qualité prix.

Les autres

Le reste est à l'huile est confisable, mais :

de moindre qualité
pas encore testé

A éviter

Pour des raisons financières

Selon site Sardinophile.com : "Certaines marques d'épicerie fine "ré-emballent" les produits des conserveries: Albert Ménès, Rödel, Hénaff, Pêcheurs d'Islande et La Grande Epicerie de Paris sont toutes produites en sous-traitance à la conserverie Gonidec, J.C. David chez Chancerelle, Courtin chez Furic, les sardines Prunier chez la Quiberonnaise, Kerbriant chez la Compagnie Bretonne (Il suffit de lire et décoder le code emballeur obligatoire sur les boites pour attribuer une usine à chaque marque). Leurs prix de vente entre 5 et 9 euros la boite ne garantit malheureusement pas une qualité supérieure aux meilleures séries millésimées des mêmes conserveries: pas de cahier des charges spécifique sur les recettes ou la qualité de l'huile et du poisson."

Phare d'Eckmül marque trouvable en grande surface et également en magasins bio style Biocoop, c'est donc la marque haut de gamme BIO de chez Chancerelle, même conserverie que Connétable et Pointe de Penmarc'h notamment, mais généralement vendue très chère bien que cela ça reste qualitatif.
Bonneterre marque BIO fabriquée par la conserverie Gendreau (Trésor des dieux, La perle des dieux), mais généralement vendue très chère bien que cela ça reste qualitatif.
Monoprix huile d'olive extra vierge millésimée : rapport qualité prix moyen fabriquées par Chancerelle, ce sont les mêmes que les Super U millésimées, mais vendues plus chères.

Pour des raisons de goût

Parmentier La marque est trouvable facilement dans le commerce ; ceci dit, il s'agit de sardines "marocaines", moins bonnes "a priori" car plus grosses.Ceci dit, une parmentier huile d'olive extra vierge reste un met mangeable, bonne pour la santé, qu'on ne s'y trompe pas.
Saupiquet, Petit Navire : production non Atlantique N.E. Importée de loin, congelé, etc.
Marques Hyper/Super Marché non millésimées en dessous de 1€, type ECO+ à l'huile de tournesol etc.

Marques étrangères

Portugal

Ortiz
Porthos
Briosa
Berthe
Dama
Rios

Espagne

Paco Lafuente
Real Conservera Española
Churrusquiña
Los Peperetes
Pain de Mer / Pan Do Mar

Mer Baltique et Mer du Nord (Allemagne, pays scandinaves et baltes)

Alstertor

Maroc

El Manar

Amérique du Nord

Season

Origine des sardines

Il est utile de connaître les zones de pêche régies par la FAO (Organisation des Nations-Unies pour l'alimentation et l'agriculture) :

Atlantique Nord-Est (FAO 27) qui correspondent à une zone de pêche s'étendant du Nord de l'Europe au détroit de Gibraltar. Correspond au gros des Sardines bretonnes, et du golfe de Gascogne :

Atlantique Centre-Est (FAO 34) qui correspondent à une zone de pêche qui s'étend du Maroc au Congo :

Méditerranée et Mer Noire (FAO 37) :

Les Nord-Est (FAO 27) sont jugées meilleures car plus petites que celles du sud (nombre de vertèbres inférieures au nord), ce qui permet de confiser plus rapidement, mieux. Rien n'empêche de confiser des sardines du centre-est, c'est juste un met de moins bonne qualité "a priori" ; toutefois, vous pouvez avec avoir une préférence pour celle-ci pour des raisons gustatives personnelles, des raisons éventuellement chauvines. Les conserveries Espagnoles et Portugaises ont bonne presse... Mais il faut se méfier des marocaines.

Les conserveries ne communiquent pas toujours les zones de pêche. Quand elles ne le font pas, cela peut être un mauvais signe...

Exemple concret : zone de pêche FAO 27.IXa annoncée sur l'emballage d'une marque espagnole Pan Do Mar vendue sous le nom Pain de Mer en France :

Cela correspond donc à la côte du Portugal + Sud-Ouest de l'Espagne

Tutoriel pour connaître le lieu de fabrication à partir d'une boîte :

Merci Masque_De_Pisse : https://www.jeuxvideo.com/forums/message/1161014525

Ce qui suit est son message d'origine:

Pour connaître le lieu de fabrication des boites de sardines, je vous invite à consulter le site (ou appli) : https://fr.openfoodfacts.org

Ensuite, vous repérez sur la boite ce petit code de traçabilité entouré en ovale :

Dans notre exemple c'est donc FR 29.046.532 CE que vous rentrez dans "rechercher un produit", et hop, vous obtenez tous les produits qui sortent de cette usine. Si vous recherchez dans la page (CTRL+F) et tapez "sardine" vous pourrez mettre en surbrillance toutes les boites de sardines produites ici.

A noter que si vous cliquez sur un produit, puis vous recliquez sur FR 29.046.532 CE ça vous redirigera vers la fiche exacte, vous aurez donc l'adresse : https://fr.openfoodfacts.org/code-emballeur/fr-29-046-532-ce

Avec l'appli vous pouvez scanner le code barre et faire votre enquête directement dans les magasins rapidement.

Autres poissons

Ça marche avec les autres poissons ?

Oui, si c'est un petit poisson avec ses arêtes, dans une boîte, avec de l'huile.

Liste de poissons que l'on peut potentiellement confire :

Sprats (sprattus sprattus)
Harengs (herring in english)
Anchois (Attention très salé)
A tester : Maquereau

Liste des poissons inadaptés :

Thon
A compléter

Quelques recettes

Recette pseudo-méditerrannéene

Pour une personne :

Une portion de riz complet ou "riz trois grains"
Un citron que l'on pressera dessus
Une gousse d'ail
Un demi fenouil
Une carotte
Une courgette

Faites revenir les légumes épluchés, taillés en dé, dans une poêle à l'huile de tournesol, feu doux (6-7 sur une échelle de 1 à 10), remuez souvent ; vous pouvez aussi laisser couvrir à température plus faible (4-5) avec un peu d'eau pour attendrir les légumes. On saupoudra d'un peu de ras-el-hanout et d'herbes de provence.

Faites cuire le riz ; c'est simple, le volume d'eau doit dépasser la quantité de riz que vous avez choisi de faire d'une phalange. Faites cuire à couvert, avec une légère ouverture, à feu moyen 5 - 6 ; remuez de temps en temps pour éviter que ça colle au fond. 10 minutes, c'est fait.

Servez le tout dans une assiette, dégustez !

Liste de Maîtres-Confiseurs reconnus

Les maîtres confiseurs

Beardead_Man7 - Confiseur régulier du topic.
BloodTears - Confiseur convaincu dès le début, il a initié la confiserie d'une centaine de boîtes et répond régulièrement sur le topic du game. Rédacteur inital du wiki. Cécitesteur régulier des Blind Tests musique classique.
DarkPudge - L'initiateur du game ; assurément, il n'est pas le premier confiseur de l'histoire, ni même du forum, mais il a su générer ce mouvement en fin d'année 2021. Sa sardinière en novembre :
D4rkR4ffy - Confiseur répondant souvent aux questions des nouveaux venus.
El-guiguiz - Confiseur régulier du topic. A quelques variétés portugaises collector :
EIyprik - Confiseur possédant des boîtes de 2016/2017. Son image de signature "GAME" écrite avec des boîtes de sardines Parmentier est une image iconique du game.
Fleo_HCoreGamer - A commandé 200 boîtes Perle des dieux.
Heldarion - Confiseur pro Belle-Iloise. Auteur d'un pavé Risitas de qualité, voir plus bas.
Komsomols - Ancien modérateur, devenu quizzeur et confiseur. Correcteur de la page Wiki JVFlux.
LaBelleIloise - Pseudo collector :bave:
LycanParesseux - Confiseur régulier du topic.
MaximatorMdr - Confiseur du game, partageant rapidement ses connaissances !
RousseFaciale - Confiseur aussi connu avec d'autres pseudo "couleur de poil"+Faciale ; déçu de ses Connetable Label Rouge.
Scribe_dePoche - Confiseur régulier du topic.
SilverElite - Confiseur régulier du topic.
wanamax - 150 Sardines de 2014
D-d-d-duel,Lantanide_2,pangolynx,RedBird,CommeLaLune - Maîtres stickers à l'origine d'une belle collection :

Liens

Topic originel : https://www.jeuxvideo.com/forums/42-51-67701317-1-0-1-0-mes-reserves-de-sardines-epoustouflent-le-18-25.htm [JvArchive]

Topic du sardine game : https://www.jeuxvideo.com/forums/42-51-68022525-1-0-1-0-le-sardine-game.htm [JvArchive]

↑ https://www.brasserielipp.fr/menus-carte/#menu-418342

[1] ttps://www.brasserielipp.fr/menus-carte/#menu-418342

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 Le topic initial du '''Sardine Game''' :
 https://www.jeuxvideo.com/forums/42-51-68022525-1-0-1-0-le-sardine-game.htm
+ou bien en cas de suppression du topic https://jvarchive.com/forums/42-51-68022525-1-0-1-0-le-sardine-game
 Il fait suite à un premier topic créé le 18 septembre par '''DarkPudge''', qui mettait en valeur son armoire à sardines. https://www.jeuxvideo.com/forums/message/1157451109