Le Sardine Game

Origine du Sardine Game

Le topic initial du Sardine Game : https://www.jeuxvideo.com/forums/42-51-68022525-1-0-1-0-le-sardine-game.htm [JvArchive]

Il fait suite à un premier topic, 18 septembre, de DarkPudge, qui mettait en valeur son armoire à Sardines.

Son message initial : https://www.jeuxvideo.com/forums/message/1157451109

Le topic a fait +100 pages en moins d'une semaine, voir 80 pages en deux jours.

Explication du phénomène

https://www.youtube.com/watch?v=hgXIIFozJkk

But du Sardine Game

C'est quoi le sardine game ? C'est confire des sardines soit même, en les stockant longtemps, idéalement des années. L'obtention d'un met amélioré après des années de conservation est le but principal.

Principe générale de la confiserie de la sardine

Il faut savoir que l'huile permet de confire la sardine : elle devient de plus en plus onctueuse, et cela prend des mois, des années, pour un résultat optimal, il n'y a quasiment pas de limites pour bonifier son met. Confite, on ne sent plus les petites arrêtes ; l'arrête dorsale, quasiment plus, voir plus du tout selon le nombre des années.

Les maîtres confiseurs

DarkPudge L'initiateur du game ; assurément, il n'est pas le premier confiseur de l'histoire, ni même du forum, mais il a su générer ce mouvement en fin d'année 2021. Sa sardinière en novembre :

BloodTears Confiseur convaincu dès le début, il a initié la confiserie d'une centaine de boîtes et répond régulièrement sur le topic du game. Rédacteur inital du wiki. Egalement un cécitesteur régulier des Blind Tests musique classique.

EIyprik Confiseur possédant des boîtes de 2016/2017. Son image de signature "GAME" écrite avec des boîtes de sardines parmentiers est une image iconique du game.

D4rkR4ffy Confiseur répondant souvent aux questions des nouveaux venus.

RousseFaciale Confiseur aussi connu avec d'autres pseudo "couleur de poil"+Faciale ; déçu de ses Connétables Label Rouge.

MaximatorMdr Confiseur du game, partageant rapidement ses connaissances !

SilverElite Confiseur régulier du topic.

Scribe_dePoche Confiseur régulier du topic.

Heldarion Confiseur pro Belle-Iloise. Auteur d'un pavé Risitas de qualité, voir plus bas.

LaBelleIloise Pseudo collector :bave:

Fleo_HCoreGamer A commandé 200 boîtes perle des dieux.

wanamax 150 Sardines de 2014

Beardead_Man7 Confiseur régulier du topic.

El-guiguiz Confiseur régulier du topic. A quelques variétés portugaise collector :

LycanParesseux Confiseur régulier du topic.

D-d-d-duel, Lantanide_2, pangolynx, RedBird, CommeLaLune

Des maîtres stickers qui nous ont fournis une belle collection :

L'essentiel de la connaissance

Les vidéos essentielles

Le reportage France 5 : https://youtu.be/IVUyjJaQtx8

Les bons liens

Panorama en France des conserveries ; une vraie bible : https://www.sardinophile.com/comparatif

Le blog d'un confiseur français, ayant dégusté et comparé 157 boîtes : https://boitesdesardines.wordpress.com/

Le Sub-reddit des passionnés de Poissons en boîte, à travers le globe : https://www.reddit.com/r/CannedSardines/

Le Google Doc des avis des kheys : https://docs.google.com/spreadsheets/d/1m3WY1PSaaOhUIF8keuFYuG-oZrlt7a-GGBdWeC9AcoY/edit#gid=0

Les avantages nutritionnels

On aime parler de "bombe nutritionnelle".

https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sardines-canned-in-oil

Image extraite de ce site https://docteurbonnebouffe.com/sardine-alliee-sante-placard/

Riche en protéine : 25g pour une boîte de 115g (sardine 87g)

Riche en calcium (les arêtes !)

Riche en autre minéraux : potassium, sélénium, fer, phosphore, zinc.

Riche en vitamine : A, D, B12, B3.

Du bon gras (par le poisson et par l'huile d'olive) : Rapport Oméga 6/2 : 5/1, très bon.

Histoire de la conserverie, et de la conserverie de sardines

Deux noms à retenir :

Nicolas Appert, qui invente la boîte de conserve.
Pierre-Joseph Colin, spécifiquement pout la sardine en boîte.

https://www.lumni.fr/video/qui-a-invente-la-boite-de-sardines

FAQ

Sardines

Avec ou sans les arêtes ?

Avec les arêtes. La confiserie longue durée va gommer tous les "désavantages" (subjectif) des arêtes : Elle seront moins voir impercetibles ; elles vous fourniront une dose journalière complète de calcium, beaucoup de vitamine D.

Prendre sans arêtes n'a aucun intérêt dans le Sardine Game. Par conséquent, il s'ensuit la prochaine section sur les filets de sardines :

Filets de Sardines, ça marche ?

Non, car pas d'arêtes. Plus-value inexistante, ne pas confire : manger tout de suite !

Durée de conservation

Combien de temps de confiserie ?

Il faut minimum 1 an pour commencer à sentir une différence avec une boîte neuve.

L'huile de confiserie est plus trouble, les arrêtes ont commencé à fondre.

Idéalement, on va viser un nombre important d'années : 5 semble être un bel objectif, qui rejoint souvent la date de consommation recommandée sur la boîte

Combien de temps de conservation ?

Si la boîte est non-ouverte, non percée, pas de fuite : on peut dépasser la date de consommation limite/recommandée dessus.

Diverses personnes du monde consomment, et ont consommé, des boîtes vieilles de dizaine d'année.

To the boat !

Huile et autres phases de conservation

Quelle huile ? L'huile d'olive extra vierge !

L'huile d'olive extra vierge est celle recommandée.

Goût fort, avantages nutritionnelles vis-à-vis des autres huiles.

Les autres huiles Les autres huiles permettent aussi la confiserie.

Cependant elles sont jugées moins intéressantes nutritionnellement.

Ceci dit :

Huile de colza : idéalement associées à des condiments et aromates tels que graines de fenouils, car son goût neutre en permet les développements
Huile de tournesol : alternative moins cher, un peu neutre.
Huile d'arachide : recette traditionnelle, à tester.
Autres huiles ? Complétez le wiki !

Beurre

Voir Quiberronaise, à détailler.

Nature, ça fonctionne ? Non, ça ne fonctionne pas.

Où, comment conserver ?

L'hypothèse retenue est de conserver au sec (évite l'oxydation de la boîte) ; à température fraiche (entre 8 et 20°C) ; L'huile pouvant devenir solide sous les 8°C, celà est préjudiciable à sa conservation.

Placard de cuisine
Cellier
Cave pas trop fraîche

Pourquoi retourner les boîtes, et quand ?

Les sardines baignent dans l'huile, mais pas entièrement. Ce n'est pas remplis parfaitement à ras-bord pour divers raisons techniques, comme le manque de précision au remplissage à la main, le besoin de garder une mobilité et un espace de développement air/huile dans la boîte (veuillez me corriger si ceci est parfaitement faux !)

Afin d'assurer une confiserie homogène :

Retournez les boîtes dans l'autre sens une fois par mois pour les sardines en boîte depuis moins d'un an.
Retournez les boîtes dans l'autre sens une fois tous les 6 mois pour les sardines en boîte depuis plus d'un an.

Quelles marques ?

En Sardines vendues en France (métropolitaine) Voici ce qu'on vous recommande en Sardine à l'huile d'olive extra vierge :

Haut de Gamme - Conserverie artisanale

Milieu de Gamme - Conserverie grande surface

Trésor des Dieux - Label Rouge, Huile d'olive extra vierge. Rare.
Trésor des Dieux, millésimée d'au moins deux ans par rapport à la date d'achat. Très rare, attendre la haute saison.
Connétable - Label Rouge, Huile d'olive extra vierge : un standard.
Connétable, millésimée d'au moins deux ans par rapport à la date d'achat. Rare On en trouve des 2018.
Mouettes d'arvor, millésimée d'au moins deux ans par rapport à la date d'achat. Souvent la plus chère du commerce grande surface.
Nos régions ont du talent (E.Leclerc) - Label Rouge, Huile d'olive extra vierge. Leclerc uniquement, bon rapport qualité prix.
Capitaine Cook (Intermarché) - Label Rouge, Huile d'olive extra vierge. Intermarché uniquement, bon rapport qualité prix.
Auchan huile d'olive extra vierge millésimée (actuellement on trouve des 2019). Auchan uniquement, bon rapport qualité prix.
Casino huile d'olive extra vierge millésimée (actuellement on trouve des 2019). Casino uniquement, bon rapport qualité prix.
Super U millésimée extra vierge Super U uniquement, bon rapport qualité prix.

Les autres à prendre pourquoi pas

Le reste est à l'huile est confisable, mais :

de moindre qualité
pas encore testé

A éviter

Pour des raisons financières

Je cite le site Sardinophile.com :

Epiceries fines, emballages cartonnés

"Certaines marques d'épicerie fine "ré-emballent" les produits des conserveries: Albert Ménès, Rödel, Hénaff, Pêcheurs d'Islande et La Grande Epicerie de Paris sont toutes produites en sous-traitance à la conserverie Gonidec, J.C. David chez Chancerelle, Courtin chez Furic, les sardines Prunier chez la Quiberonnaise, Kerbriant chez la Compagnie Bretonne (Il suffit de lire et décoder le code emballeur obligatoire sur les boites pour attribuer une usine à chaque marque).Leurs prix de vente entre 5 et 9 euros la boite ne garantit malheureusement pas une qualité supérieure aux meilleures séries millésimées des mêmes conserveries: pas de cahier des charges spécifique sur les recettes ou la qualité de l'huile et du poisson."

Phare d'Eckmül marque trouvable en grande surface et également en magasins bio style Biocoop, c'est donc la marque haut de gamme BIO de chez Chancerelle, même conserverie que Connétable et Pointe de Penmarc'h notamment, mais généralement vendue très chère bien que cela ça reste qualitatif.

Bonneterre marque BIO fabriquée par la conserverie Gendreau (Trésor des dieux, La perle des dieux), mais généralement vendue très chère bien que cela ça reste qualitatif.

Monoprix huile d'olive extra vierge millésimée : rapport qualité prix moyen fabriquées par Chancerelle, ce sont les mêmes que les Super U millésimées, mais vendues plus chères

Pour des raisons de goût

Parmentier La marque est trouvable facilement dans le commerce ; ceci dit, il s'agit de sardines "marocaines", moins bonnes "a priori" car plus grosse.

Ceci dit, une parmentier huile d'olive extra vierge reste un met mangeable, bonne pour la santé, qu'on ne s'y trompe pas.

Saupiquet, Petit Navire : production non Atlantique N.E. Importée de loin, congelé, etc.

Marques Hyper/Super Marché non millésimée en dessous de 1€, type ECO+ à l'huile de tournesol etc.

Marques étrangères

Portugal

Ortiz
Porthos
Briosa
Berthe
Dama
Rios

Espagne

Paco Lafuente
Real Conservera Española
Churrusquiña
Los Peperetes
Pain de Mer / Pan Do Mar

Mer Baltique et Mer du Nord (Allemagne, pays scandinaves et baltes)

Alstertor

Maroc

El Manar

Grande-Bretagne et Irlande

Amérique du Nord

Season

Japon

Quelles origines ?

Cette information se recoupe avec celle des marques, mais il est utile de connaître les zones FAO :

Atlantique Nord-Est (FAO 27) qui correspondent à une zone de pêche s'étendant du Nord de l'Europe au détroit de Gibraltar. Correspond au gros des Sardines bretonnes, et du golfe de Gascogne :

Atlantique Centre-Est (FAO 34) qui correspondent à une zone de pêche qui s'étend du Maroc au Congo :

Méditerranée et Mer Noire (FAO 37) :

Les Nord-Est (FAO 27) sont jugées meilleures car plus petites que celles du sud (nombre de vertèbres inférieures au nord), ce qui permet de confiser plus rapidement, mieux. Rien n'empêche de confiser des sardines du sud-est, c'est juste un met de moins bonne qualité "a priori" ; toutefois, vous pouvez avec avoir une préférence pour celle-ci pour des raisons gustatives personnelles, des raisons éventuellement chauvines. Les conserveries Espagnoles et Portugaises ont bonne presse... Mais il faut se méfier des marocaines.

Les conserveries ne communiquent pas toujours les zones de pêche... Quand elles ne le font pas ça cela peut être un mauvais signe...

Exemple concret : zone de pêche FAO 27.IXa annoncée sur l'emballage d'une marque espagnole Pan Do Mar vendue sous le nom Pain de Mer en France :

Cela correspond donc à la côte du Portugal + Sud-Ouest de l'Espagne

Tutoriel pour connaître le lieu de fabrication à partir d'une boîte :

Merci Masque_De_Pisse : https://www.jeuxvideo.com/forums/message/1161014525

Ce qui suit est son message d'origine:

Pour connaître le lieu de fabrication des boites de sardines, je vous invite à consulter le site (ou appli) : https://fr.openfoodfacts.org

Ensuite, vous repérez sur la boite ce petit code de traçabilité entouré en ovale :

Dans notre exemple c'est donc FR 29.046.532 CE que vous rentrez dans "rechercher un produit", et hop, vous obtenez tous les produits qui sortent de cette usine. Si vous recherchez dans la page (CTRL+F) et tapez "sardine" vous pourrez mettre en surbrillance toutes les boites de sardines produites ici.

A noter que si vous cliquez sur un produit, puis vous recliquez sur FR 29.046.532 CE ça vous redirigera vers la fiche exacte, vous aurez donc l'adresse : https://fr.openfoodfacts.org/code-emballeur/fr-29-046-532-ce

Avec l'appli vous pouvez scanner le code barre et faire votre enquête directement dans les magasins rapidement

Label Rouge

On vous recommande les Sardines Label Rouge car :

On a la garantie d'avoir une sardine péchée en Atlantique Nord-Est
Non congelée
Mise en boîte au plus tard dans les 48h après pêche ; maintenue au frais dans des bacs avec de l'eau froide, des glaçons mais pas au congélateur, nuance importante.
La sélection se fait à la main avec les poissons jugés les plus gras.
Information sur la boîte du jour de pêche voir même du bâteau qui l'a pêché.
Celle qu'on trouve dans le commerce ont minimum déjà 4 mois d'affinage, et par expérience, en moyenne 1 an.

C'est la meilleure garantie possible et doit être votre choix en terme de qualité.

MSC

Ce label garantie uniquement une pêche responsable qui respecte les stocks océaniques. Pour votre bonne conscience, ce n'est souvent pas compatible avec le Label Rouge.

Bio

Seul l'huile d'olive est bio, pas le poisson. Avantage culinaire et niveau santé subtil, prix plus élevé.

Haute saison

La haute saison de l'Atlantique Nord-Est est l'été, de Juin à Septembre. Les poissons sont pêchés uniquement durant cette période dans cette région.

Toute mise en boîte à d'autres dates (donc dates limites de consommations hors mois d'été) indique une mise en boîte de sardines congelées. Ce qui est moins bon !

Sardines congelées

Divers marques congèlent des sardines pour pouvoir en vendre à n'importe quelle période, loin, pas cher.

Une sardine (et a fortiori tout autre poisson, voir aliment carné) voit sa chaire abimée par le froid. La chaire ne fond pas, c'est du thon en boîte !

Une bonne sardine, une bonne boîte, c'est quoi ?

C'est un poisson au ventre blanc, intact, des écailles imperceptibles, des arêtes fondues, confites.

Elles sont bien alignées, la boîte bien remplie de 4 à 5 sardines uniformes en longueur ; moins de sardines dans les boîtes petit format.

Une huile quasiment orangée, quasiment marron, gustativement forte !

Quelles recettes ?

La base est d'avoir une huile de confiserie ; vous pouvez avoir des sardines à l'échalotte, piment d'espelette, citron ... tant qu'il y a une huile de confiserie, de préférence l'huile d'olive extra vierge.

Santé : mercure, plomb ?

Pour faire court : petit poisson, pas beaucoup de métaux lourds accumulés dans leur chaires en comparaison avec les gros poissons (thong, saumon, hareng). Une boîte ou deux par semaine : aucun problème.

Date de mise en boîte, comment la déterminer ?

Mis à part les millésimées qui donnent l'année de mise en boîte, en haute saison (été),

Seules les Labels Rouges précisent la date mise en boîte (idem, haute saison, été).

Pour les autres, selon les marques, on aura une date de mise en boîte estimée à -5ans par rapport à la Date Limite/Conseillée de consommation, ceci à +1 ou -1 année près.

Exemple : ma boîte dit à consommer avant le 06/2025, elle a été au pire mis en boîte en juin 2021, au mieux juin 2019, plus probablement juin 2020.

Autres poissons

ça marche avec les autres poissons ?

Réponse courte : Oui si petit poisson avec ses arrêtes dans une boîte avec de l'huile.

Liste de poissons avec lequels c'est envisageables :

Sprats (sprattus sprattus)
Harengs (herring in english)
Anchois (Attention très salé)
A tester : Maquereau

Liste des poissons avec qui c'est inadéquat :

Thon
A compléter

Autres aliments

Monnaie d'échange

Pour la faire courte : la spéculation sardinière n'existe pas. Pas possible de s'enrichir de beaucoup avec la sardine à un niveau particulier, personnel.

En théorie, la valeur de la boîte ne baisse pas, elle augmente avec le temps sensiblement de dizaines de centimes. On peut envisager une boîte de sardine de 5 ans avec une valeur entre 3.50€ et 5€ pour une Connétable ou autre grande surface.

Ceci dit, on va insister sur le fait que trouver un acheteur, à qui vous revendrez la boîte, n'est pas chose aisée. Les confiseurs comme vous et moi sont rares ; aussi, nous avons probablement déjà une réserve qui confie. Quel intérêt d'en acheter à autrui, alors que patiemment on peut l'avoir soi-même.

En cas de crise, de catastrophe limitant l'accès aux ressources alimentaires, vos sardines en boîtes prendront de la valeur aux yeux des affamés.

Peut-être pourriez vous alors vous en servir comme monnaie d'échange, mais c'est à double tranchant pour votre survie. Gardez pour vous et vos proches que vous protégez au moins 80% de la réserve.

La boîte de sardine passe, en situation de survie, d'une valeur long-termiste à une valeur courte/moyen-termiste.

Ce que vous obtenez en échange de boîte doit valoir le coût pour la survie au long terme voir l'après-survie / VIDAPRES si elle venait à exister.

Exemple : échangez 5 boîtes contre une arme, un matériel de chasse/pêche, un matériel de culture, ou de l'or si la vie d'après venez à reprendre.

Quelques recettes

recette pseudo-méditerrannéene

Pour une personne :

Une portion de riz complet ou "riz trois grains"
Un citron que l'on pressera dessus
Une gousse d'ail
Un demi fenouil
Une carotte
Une courgette

Faites revenir les légumes épluchés, taillés en dé, dans une poêle à l'huile de tournesol, feu doux (6-7 sur une échelle de 1 à 10), remuez souvent ; vous pouvez aussi laisser couvrir à température plus faible (4-5) avec un peu d'eau pour attendrir les légumes. On saupoudra d'un peu de ras-el-hanout et d'herbes de provence.

Faites cuire le riz ; c'est simple, le volume d'eau doit dépasser la quantité de riz que vous avez choisi de faire d'une phalange. Faites cuire à couvert, avec une légère ouverture, à feu moyen 5 - 6 ; remuez de temps en temps pour éviter que ça colle au fond. 10 minutes, c'est fait.

Servez le tout dans une assiette, dégustez !